Nomad IGA
Matteo Billia, de la Brasserie Sagrin, nous a fait l'honneur de réaliser la nouvelle Nomad 2021 IGA.
C'est une bière inspirée des triples belges, avec une infusion de moût de pinot noir du domaine L&R Kox et la levure de la Brasserie de Rulles.
Cette élégante bière, aux reflets grenat et robe rubis, offre un nez tout en fraîcheur. En en bouche c'est un verger de fruits rouges, amandes, notes épicé, et un tannique en fin, apporté par le raisin.
L'accord Chocolat créé pour cette belle occasion est:
- Origine: Haïti
- Coopérative: PISA*
- Variété: Trinitario
- Certification: Éthique et bio.
C'est un profil de saveur douce (vanille, puis d'épices sèches) et réservé qui s'ouvre au fur et à mesure de la dégustation (douceur de mélasse légère et de raisin confit).
Il existe une acidité malique qui imprègne le profil. C’est une acidité basse et vive. Le genre de tonifiant que vous obtenez avec les dattes séchées, qui se mélangent pour donner l'impression d'un vin rouge sec avec de bons tanins solides mais pas trop soutenus.
Pour ajouter du fun, car cette bière le permet, la tablette est garnie d'une texture de compote à base de cascara cuit dans un gin fraise/vinaigre balsamique.
